魚唇泡發(fā)程序及烹調(diào)法

魚唇并非魚的嘴唇， 而是魚尾的部份， 質(zhì)感軟滑。

魚唇含有豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，而且主要成份為膠元素，極具營養(yǎng)價(jià)值；中醫(yī)稱其有「補(bǔ)虛下氣」的功用；常見的烹調(diào)方法有扒、燜、燴、燉、煲、炒。廣東一帶的普遍食法以 淮山、枸杞、瘦肉、老雞及大骨煲湯，以作滋補(bǔ)的食品。

1. 先以凍清水浸透 (約一晚)，令膠質(zhì)軟化。 

2. 放進(jìn)水煲里 (水一定要多)，滾后可關(guān)火。焗至水冷之后只「焗熱水」 此法毋須加火，只焗不煲，焗至滾水冷卻，再重新注入沸水，焗2至3次直到軟身。(視乎魚的大小)。 

3. 用油姜蔥、紹酒加清水滾煨透, 以辟其腥味, 浸泠水, 便可立即取用 或浸泠水, 貯藏冰箱中留用。