鮑魚泡發(fā)程序及烹調法

(1) 先用凍水將鮑魚浸一晚。

(2) 煮一煲熱水，在底鋪竹墊將, 鮑魚放下，用煲5-10分鐘后熄火，蓋實密焗至水冷。(重復2至3次)

(3) 用一支牙刷將鮑魚邊刷凈及起出內臟。

(4) 清洗瓦鍋后，在底鋪竹墊，約一斤腩排放底，鮑魚中間再放老雞一只在面，一小塊果皮, 加清水蓋過雞身(不多不少)。

(5) 用旺火煲15分鐘 (需要時加熱水) 后慢火煲 6-8個鐘頭 (需要時加熱水) [時間視乎鮑魚的大小] (可分數(shù)天進行這個過程，只要用足夠時間去處理便可)。

(6) 用筷子篤下, 確實鮑魚是否已軟身。

(7) 如鮑魚不軟，可重復第5列，直到軟身為止。

(8) 在吃的一小時前，加金華火腿及冰糖一小塊，用猛火煲滾 (作用是收緊水份及用作獻汁)。

(9) 將鮑魚拿起，放在碟上，將凈下的汁料面層的油起去，將汁或清湯放在鑊內煮，滾后放鮑魚，加少許蠔油或瑤柱蠔油(如不夠咸可加生抽，如想有甜也可加少許冰糖)，煮滾后加獻汁。

注: 放火腿前的過程，鮑魚不好接觸到鹽，否則鮑魚會變硬身的及第(七)列開始不要用大量水煲鮑魚以致鮑魚味流失。

如要更糖心, 在吃的三小時前把鮑魚拿出來吹風一至二小時